Et av mine favorittbrød er kystbrød og jeg har alltid hatt lyst til å bake det. Etter flere forsøk har jeg endelig klart å finne ut den blandingen / oppskriften jeg ønsker meg.
Ingredienser 2 brød
- 700 gr hvetemel
- 80 gr havregryn
- 60 gr hvetekli
- 50 gr hvetekim
- 50 gr sammalt hvete
- 15 gr hirse
- Blanding av 25 gr sesamfrø, 50 gr solsikkerfrø, 30 gr linfrø ( behold litt av belandingen for toppen av brødene)
- 80 gr rapsolje
- 3 dl lunket vann + 2.5-3 dl til fordeigen
- 50 gr fersk gjær
- 2 ts salt
Slik gjør du det:
Fordeig: Bland hvetekli, hvetekim, hirse, sammalt hvete og 10 gr fersk gjær sammen med 2.5-3 dl lunket vann og dekk med plastfolie og la den stå på kjøkkenbenken til heving i 6-8 timer.
Ha mel i en kjøkkenmaskin og smuldre gjær i melet og bland sammen. Tilsett resten av det tørre ingrediensene i melet. Ha gjærblandingen i melblandingen og start maskinen. Tilsett lunket vann mens maskinen går til du får en fin og smidig deig. Bruk mer mel eller vann hvis det trengs. Deigen skal være klissete.
Dekk deigen med plastfolie og sett den i en lund plass eller i kald ovn til den blir dobbel så stor ca. 1 time.
Ha mel på kjøkkenbenken og tøm deigen på benken. Lag 2 brød av deigen og legg de på en smurt langpanne eller i 2 smurte brødformer.
Dekk formen med plastfolie og la de etterheve i ca. 2 timer. Pensle brødene med vann og strø på frø.
Forvarm ovnen i 210 grader og stek de i nederste rillen i ca 30 minutter. Etter det sett varmen ned til 195 grader uten å åpne ovnen og la de steke i ca. 20-30 minutter til. Avkjøl på rist.
Legg inn en kommentar