Wienerbrød er noe av det beste jeg vet. Her er oppskriften til wienerstang med makronfyll.

ingredienser

Makronfyll:

  • 150 gr mandler
  • 130 gr sukker
  • 1 eggehvite
  • 2-3 ss kaldt vann

Ha alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til du får en grov masse.

Deig:

  • 500 gr hvetemel type 00
  • 2½ – 3 dl lunken melk
  • 50 gr fersk gjær
  • 30 gr romtemperert smør
  • 30 gr sukker
  • 1 egg
  • 1 klype salt
  • 250 gr smør
  • 1 eggeplomme, litt mandelflarn og litt sukker for pensling
  • Vaniljekrem

Slik gjør du det:

Pisk egg, melk, sukker, smør (30 gr) og salt lett sammen med en gaffel. Ha hele i en kjøkkenmaskin. Smuldre gjør rett i væsken og start maskinen. Tilsett hvetemel mens maskinen går til du får en fin og smidig deig. Tilsett mer mel eller melk hvis det trengs. Dekk deigen med et kjøkkenhåndkle og la den hvile i 10 minutter.
Bruk et rivjern og riv smør (250 gr) på et bakepapir. Press smøret til en rektangel og pakk inn i bakepapiret. Dryss litt mel på kjøkkenbenken og ha deigen på benken. Kjevl ut deigen mer på sidene slik at den blir tykkere på midten. Legg så smøret på midten av deigen.


Brett sammen deigen. Vend deigen slik at brettene ligger på undersiden. Kjevl ut deigen til en stor rektangel. Brett inn kortsidene først til 2 lag, deretter brett den ene delen oppå den andre til du får 4 lag. La deigen hvile i 10 minutter i kjøleskapet. Kjevle ut deigen nå på motsatt side. Brett inn kortsidene og kjevl ut igjen. Gjenta denne kjevleprosessen 3 ganger.

Kjevl ut deigen til en stor rektangel. Del deigen på 3 på langs og legg de på et stekebrett dekket med bakepapir. Legg makronfyll langs midten av hver stang.

Brett den ene delen på langsiden inn mot midten slik at du dekker hele makronfyllet, deretter den andre siden mot midten. Lag en fordypning nedover stengene med hendene. Pensle med eggeplomme og strø over sukker.  Dekk stengene med et kjøkkenhåndkle og la de etterheve i ca. 30 minutter.
Sprøyt vaniljekrem ned i fordypningen. Strø over mandelflarn.


Varm opp ovnen ved 190 grader. Stek stengene midt i ovnen i 30-40 minutter eller til de får en gylden farge. Avkjøl kakene på brettet helt før du flytter de.