Her er oppskriften på syltetøykjeks. Jeg har brukt jordbær og bringebærmarmelade. Bruk gjerne den marmeladen du ønsker.

Ingredienser 15-20 doble kjeks
  • 200 gr hvetemel
  • 120 gr romtemperert smør
  • 80 gr melis
  • 3 eggeplommer
  • 70 gr malte mandler
  • ¼ ts vaniljesukker
  • ½ ts appelsinskall
  • Valgfri marmelade

Slik gjør du det:

Pisk smør og melis hvitt (ca. 5 minutter). Tilsett eggeplommer og vaniljesukker og forsett å piske i 5-6 minutter til, eller til massen blir luftig og får lys farge.
Stopp maskinen og tilsett appelsinskall, malte mandler og mel. Kna med hendene til deigen slipper fingrene. Sett deigen i en frysepose og sett den i kjøleskapet i minst 3-4 timer.

syltetoykjeksdeig
Ha litt mel på kjøkkenbenken og kjevl deigen ut til ca. 5 mm tykk. Stikk ut runde sirkler. Du må ha partall fordi kjeksene skal være doble.

Stikk ut mindre runde sirkler (eller en annen utstikker) i halvparten av sirklene.

syltetoykjekskjevle
Legg de på et stekebrett dekket med bakepapir.

syltetoykjeks
Stekes midt i ovnen ved 180 grader i 10-12 minutter. Avkjøl på rist.
Etter at kjeksene har blitt kalde, legg 1 ts marmelade på midten av de hele kjeksene og legg den med hull oppå.

syltetoykjeks

For å lage rask marmelade:

Bland 2 ss jordbærsyltetøy og 2 ss bringebærsyltetøy. Bruk en stavmikser og miks blandingen sammen.
Ha 1 ts gelatinpulver i 3 ss kaldt vann og rør til gelatinpulveret løsner seg. Tilsett den i syltetøyblandingen og bland godt.